KVÁSKOVÉ LUPAČKY

 KVÁSKOVÉ LUPAČKY

Keďže nemám rada neúspech, dlho som otáľala s pokusmi s kváskom. Je mi ľúto skazeného cesta, práce, elektriny. No dobehlo ma to! Proste tá chuť na lupačky! Ešte aj deti pri pohľade v obchode pýtali... Motivácia jednoznačná. Pokiaľ nechcem, aby som im musela kúpiť tú „obchodovú“, musím im ju ponúknuť ja. A tak vznikol príbeh kvásku, ktorý svojím elánom prekypril všetky suroviny a cesto sa PODARILO! Chuť príjemne sladká, jemná textúra, žiadne stopy po kyslosti kvásku. Sametová symfónia chuti vyzdvihnutá špaldovou múkou.

*LUPAČKY*

Potrebujeme:

90g špaldovej múky hladkej

90g vody

1PL aktívneho kvásku

360g hladkej múky(zmes špaldovej a pšeničnej hladkej)

110ml mlieka

10PL oleja

1PL citrónovej šťavy

1PL medu

2PL trstinového cukru

1čl vanilkovej esencie

1 žĺtok

Štipka soli

vajce na potretie

      - 90g múky a vody zmiešame s kváskom a prikryté pod fóliou necháme 12hodín kysnúť. Po rozkvasení kvásku pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Miesime poriadne, aby sa dobre lepok rozvinul a cesto bolo lahodné. Zaberie to 7-10minút. Zakryjeme opäť fóliou, aby cesto neokoralo. Necháme oddychovať 2-3hodiny, podľa teploty v izbe(pri klasických konštantných 22´C stačia 2hoďky).

Prekvasené cesto rozdelíme na 9 alebo 12 častí, podľa toho, aké veľké chce lupačky mať(ja som zvolila mini verziu do ruky a rozdelila na 12častí). Každý diel premiesime v rukách a vytvarujeme bochníčky, ktoré necháme 5 minút oddychovať, len čo po sebe spraceme.

Dáme sa do tvarovania. Bochníček vyvaľkáme len z dvoch tretín. 1/3 necháme nevyvaľkanú a od tej nevyvaľkanej zrolujeme. Dáme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme finálne vykysnúť 2hodiny.

Rúru rozohrejeme na 180´C. Potrieme vajíčkom, posypeme makom a vložíme do rúry a pečieme 15minút. Po štvrť hodinke by mali byť mierne chytené. Vnútri už sú takmer hotové. To je chvíľa, aby sme pridali na 200´C, aby sa sfarbili.

Opačný postup ma odrádza, bo lupačky môžu rýchlo zhnednúť a vnútri by ešte neboli. Vtedy by sme ich museli zachraňovať prikrytím alobalom.

Na 200´C pečieme 5-10minút, sledujeme, podľa sfarbenia.

Upečené lupačky dáme na mriežku vychladnúť.

S horúcim mliekom a maslom....hotová chuť detstva!

POZN.: U nás vydržali do druhého dňa, stále boli ok.

TIP.: My si radi lupačky natierame maslom a džemom, preto nie sú až tak sladké. Ak si chcete pochutnať na samotných lupačkách, do cesta pridajte namiesto 2PL 4-5PL cukru.