RISOTO E FUNGHI

RISOTO E FUNGHI
Príprava rizota je dokonalým presvečením sa, že varenie je o relaxe. Stres či nervozita tam nepatria.
Čo sa týka ryže, genetické výskumy rôznych odrôd ryže poukazujú na fakt, že pochádzajú z jedného miesta, zo subtropickej a tropickej Ázie, z Číny, kde rastie v barinách.
Vďaka obchodu ju pozná celý svet, dokonca je v mnohých oblastiach základným pilierom tej danej kuchyne.
A keď sa povie ryža, nie je to len tak. Guľatozrnná, dlhozrnná, čierna, divoká, naturálna, jazmínová... odrôd je habadej! Každá ukrýva v sebe iné čaro.
Odrody carnaroli, vialone nano a arborio sú vďaka svojim zložením a tvarom výborné k rizotu.
V Taliansku si na rizote dosť zakladajú a pokiaľ nie sú striktne dodržané receptúry, nemôže sa jedlo volať rizoto, ale jedlo s ryžou!
Dúfam, že mi prepáčite, ak svoju verziu nazvem rizotom. Nespútanosť a precítenie receptúry v danom momente sú pre mňa niekedy dôležitejšie:)
Hríbiky používam mrazené. Poctivo nazbierané počas roka. Ak nemáte, nermúťte sa, použite sušené. Pridajte ich do vývaru a tak pridávajte do ryže.
Vývar mám vždy v mrazničke. Keď varím polievku, naschváľ uvarím veľa, aby sa dala zamraziť. Jedlu to dá hĺbku. No ak náhodou vývar nestačí, doplním ho trochou vody.
Krémovosť možno docieliť parmezánom a malým fígľom- Keď je rizoto už-už takmer hotové, odstavíme z plameňa, pridáme spomínaný parmezán a po zamiešaní rýchlo prikryjeme pokrievkou. Necháme 5-10 minút stáť a až potom podávame. Rizoto bude krásne smotanovo vláčne, nadýchané, skrátka božské:)
 
 
*RISOTO E FUNGHI*
 
Potrebujeme:
1hrnček ryže(arborio, carnaroli, či vialone nano)
1 banánová šalotka
1 stonka zeleru
1 hrsť mrazených húb
1 hrsť strúhaného parmezánu
200ml suchého bieleho vína
1/2čl sušeného tymiánu
cca 600ml vývaru(najlepšie kurací alebo telací)
soľ, korenie
kúsok masla
olivový olej
čerstvý tymián alebo petržlenová vňať na ozdobu
        - Dáme si ohrievať vývar. Ten musíme mať stále horúci, takže je lepšie ho mať počas prípravy rizota na slabom plameni.
Na olivovom oleji si osmahneme šalotku. Osolíme, aby sa nepripaľovala a pridáme ryžu, chvíľu orestujeme, aby sa všetka ryže dobre obalila olejom.
Pridáme hríby, korenie a tymián, krátko pomiešame a zalejeme vínom.
Pridáme stonku zeleru, ktorý sme si prekrojili na 3 väčšie kúsky.
Odteraz je to len o prilievaní a stálom miešaní.
Rizoto nespúšťame z očí, za stáleho miešania pridávame po naberačkách vývar.
Keď sa tekutina takmer už vsiakne, vtedy pridáme ďalšiu naberačku.
Takto pokračujeme až dovtedy, keď je ryža al dente.
V tomto momente rizoto odstavíme, dáme 1/2naberačky vývaru, pridáme maslo a parmezán, poriadne premiešame a prikryjeme pokrievkou na 5-10minút.
Ecco fatto! Alebo hotovo!:)
Podávame posypané čerstvým tymiánom alebo petržlenovom vňaťou a nastrúhaným parmezánom.
 
BUON APPETITO!
 
 
POZN.: Zbožňujem stonkový zeler. Po uvarení rizota môžete vybrať a vyhodiť, no ja si vždy na ňom zmlsnem:)